1.真空封口機的主要功能是去除氧氣，以防止食物變質。它的原理很簡單，因為食物腐敗主要是由微生物的活動引起的，大多數微生物(如霉菌和酵母菌)的生存都需要氧氣。真空封口機就是利用這個原理，把包裝袋和食物細胞里的氧氣抽走，讓微生物失去生存環境。

實驗表明，當包裝袋內的氧氣濃度小于等于1%時，微生物的生長繁殖速度會急劇下降；當氧氣濃度小于或等于0.5%時，大多數微生物會被抑制，停止繁殖。(注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質變色，需要結合其他輔助方法，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、鹽腌等。)

2.真空除氧除了抑制微生物的生長繁殖外，還有一個重要作用就是防止食物被氧化。因為油脂類食物含有大量不飽和脂肪酸，被氧氣氧化，使食物變味變質。此外，氧化還造成維生素A和C的損失，食品色素中的不穩定物質被氧氣變黑。所以，除氧可以有效防止食物變質。

3.真空充氣包裝不僅具有東莞真空封口機的除氧保質功能，還具有耐壓、阻氣、保鮮功能，能更有效地長時間保持食品原有的色、香、味、形和營養價值。

4.另外，很多食品不適合真空封口機，必須用真空充氣包裝。比如松脆易碎的食物、結塊的食物、易變形油膩的食物、邊緣鋒利或硬度大會刺破包裝袋的食物等。食品經真空充氣包裝后，包裝袋內的充氣壓力高于包裝袋外的大氣壓力，可有效防止食品受壓擠壓變形，且不影響包裝袋的外觀和印刷裝飾。

5.真空充氣包裝是在真空后充入氮氣、二氧化碳、氧氣等單一氣體或兩種或三種氣體的混合氣體。氮氣是一種惰性氣體，起到填充的作用，保持袋內的正壓，從而阻止袋外的空氣進入袋內，對食品起到保護作用。其二氧化碳可溶于各種脂肪或水中，生成弱酸性碳酸，具有抑制霉菌、腐敗菌等微生物的活性。其氧氣能抑制厭氧菌的生長繁殖，保持果蔬的新鮮度和色澤，高濃度的氧氣能保持鮮肉鮮紅色。